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La seiche n'est pas un poisson : ce que ça change à table
Seiche ou poisson, différence avec le calamar, saison en Méditerranée, prix au kilo, nettoyage et cuisson : les repères utiles avant de commander à Sète.
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Produits de la mer
De la criée aux mas conchylicoles de l'étang de Thau, on suit ce qui arrive dans l'assiette : espèces débarquées, calibres et saisons.
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Huîtres et moules de Thau, du mas conchylicole à l'assiette
Élevage en pleine eau, calibres, saisons et contrôles de fraîcheur : ce qui rend les huîtres du bassin de Thau différentes de toutes les autres.
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La criée de Sète, ce que le poisson du jour dit de la carte
Fonctionnement de la criée de Sète, espèces débarquées selon la saison et méthode pour …
9 min