Produits-De-La-Mer on Quai des Tables

La seiche n'est pas un poisson : ce que ça change à table

Sun, 30 Aug 2026 17:11:44 +0000

Le poisson seiche n’existe pas. La seiche est un mollusque céphalopode, Sepia officinalis, cousine du calamar et du poulpe, sans arête ni écaille. Ce détail de classification décide de tout : le prix au kilo, le temps de cuisson, la saison où elle arrive sur les étals de Sète.

« Poisson seiche » : pourquoi l’expression a la vie dure

L’habitude vient de l’étal. La seiche se vend au rayon marée, à côté des rougets et des daurades, avec les mêmes gestes et le même froid. Le vocabulaire suit, et la seiche devient un poisson par voisinage.

Huîtres et moules de Thau, du mas conchylicole à l'assiette

Mon, 06 Jul 2026 00:00:00 +0000

Les huîtres du bassin de Thau ne ressemblent à aucune autre production française, et la raison tient à la géographie autant qu’à la technique. La lagune qui s’étend entre Sète, Bouzigues, Mèze et Marseillan ne connaît pratiquement pas de marée. Les coquillages y restent immergés en permanence, suspendus à des cordes sous des tables de bois, nourris sans interruption par une eau riche et tiède. Il en résulte une croissance rapide, une chair épaisse et un profil gustatif plus doux que celui des huîtres de l’Atlantique. Comprendre ce cycle change la façon de commander une douzaine, en dégustation comme au restaurant.

La criée de Sète, ce que le poisson du jour dit de la carte

Thu, 11 Jun 2026 00:00:00 +0000

La criée de Sète règle discrètement le contenu d’une bonne part des assiettes de la ville. Chaque jour ouvré, les bateaux débarquent, les caisses sont triées, pesées, mises en vente, et ce qui part le soir se retrouve le lendemain midi sur une ardoise. Ce mécanisme, invisible pour le client attablé, explique pourquoi une carte honnête change au fil des semaines, pourquoi certaines espèces disparaissent pendant des mois, et pourquoi la formule « poisson du jour » ne veut pas dire la même chose partout. Regarder de près ce circuit donne une grille de lecture immédiatement utile au moment de commander.